Сковородки

Читаю форум домохозяек о сковородках. И хвалят, и хают все фирмы понемногу - и цептер, и тефаль, и др. В целом складывается мнение, что наши сковородки не хуже тефлоновских, главное, чтобы толщина дна и стенки были приличными. Упоминают scovo, которые сейчас рекламируют. Что за дебил придумал им эту рекламу? Это какая же женщина захочет купить такую сковородку или какой мужчина захочет своей жене подарить такую сковородку? А судя по обсуждению, сковородки неплохие.

Чугунная посуда

Купил любимой на годовщину нашей совместной жизни чугунную посуду.
Оказывается, чугун материал хороший, но капризный. Из разных форумов и сайтов склеил вот такую инструкцию по пользованию чугунной посудой:

Чем хорош чугун?
Замечательные качества чугуна были известны еще в средние века. Люди давно заметили, что литой чугун быстро нагревается по всему объему и долго хранит тепло. Это позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства готовящегося блюда. Благодаря своей пористой структуре, чугунная посуда по мере использования постепенно пропитывается маслом. И в отличие от посуды со специальным покрытием, антипригарные свойства чугуна со временем только улучшаются.

Не храните пищу в чугуне.
Производители не рекомендуют держать приготовленную пищу в чугунной посудине. У меня была та же проблема и я после приготовления, если не едим сразу же, перекладываю в стеклянную кастрюлю.

Чугун и кислое.
Еще не готовьте в чугуне кислое - помидоры, цитрусовые, капусту квашеную и т.д. По первости старайтесь готовить жирненькое, яичница с беконом лучший друг чугунной сковородки.

Как мыть?
1. Мыть такие сковородли нужно теплой водой, разумеется, руками, без добавления моющих средств. Моющие средства нужно использовать только в том случае, если вы жарили что-то обильно приправленное, карри, например. После того, как вы помыли сковороду, поставьте ее на теплую комфорку для просушки, а затем смажте тонким слоем растительного масла. Не закрывайте крышкой при хранении. Если сковородка заржавела, щедро смажте ее на ночь растительным маслом, а утром удалите излишки и ржавчины бумажным полотенцем.
2. Я мою чугунную сковороду всеми моющими средствами, что есть у меня под рукой.
После мытья сковороду надо вытереть насухо.
Чем чаще сковородой пользуются , тем для нее лучше. Она обгорит, почернеет и перестанет ржаветь. Чугунная сковорода , доставшейся в наследство аж от бабушки, спокойно переносит свое "мокрое" состояние. Не ржавеет.
Для лучшей очистки где-то раз в месяц прокаливаю сковороду с солью минут 15-20 на среднем огне, соль забирает впитавшуюся грязь.


Новая чугунная сковородка.
1. Новую чугунную сковородку надо прокалить с маслом. Количество масла должно быть таким, чтобы покрывало слоем всю поверхность. на которой предполагается готовить. Насколько я слышала, старые советские чугунные сковороды подвергали обработке и они покрывались чем-то типа антиприпригарного покрытия (подзреваю, что это просто окисел), которое и впитывало масло. Слой этот возьмет столько, сколько ему и надо. Получается такая естественная экологически чистая антипригарка. Но скрести такую сковороду как и тефлоновую нельзя, иначе придется калить снова. Калить ее надо на большом огне минут 15-20.
2. Новую чугунную сковороду нужно прокалить со слоем соли на сильном огне до потемнения соли, потом хорошенько натереть ее этой солью, пока сковорода будет теплая.
Соль удалить. Сковороду смазать растительным маслом и обжечь в духовке до полного выгораня масла.
Все. Липнуть при готовке к сковороде, обработанной таким образом ничего не будет.

Чугун и канцерогены.
Для жарки на прокаленной хорошей чугунке требуется очень немного масла, так что канцерогенов на ней получается существенно меньше, чем на годовалом тефале, не говоря про тонкий алюминий, сталь и так далее. Ну а чтобы канцерогенов было еще меньше, масло надо выбирать правильное.

Аспекты практики Чогьяма Трунгпы Ринпоче

Скачал из Интернета текст Чогьяма Трунгпы Ринпоче "Аспекты практики" - о внимательности.

"...все виды деятельности возникают в результате внимательности. Сначала умственная деятельность представляет собой лишь напоминания о дхарме, напоминания об открытости. Затем, когда ум сам стал дхармой, его еcтественным движением оказывается странствие по духовному пути, которое являет собой дисциплину открытости. Это странствие очищает заблуждение. А когда заблуждение очищено, его энергия трансмутируется в энергию мудрости".